Barszcz czerwony zabielany

Lubię barszcz czerwony pod każdą postacią.

Czysty i zabielany.

Na zakwasie i zaprawiany octem.

Najlepszy barszcz wychodzi zawsze spod rąk mojej mamy.

Dlatego nigdy dotąd nie miałam śmiałości sprawdzać się w tej dziedzinie.

Jednak apetyt na buraki wziął górę i uzyskawszy kilka maminych porad upichciłam dziś zabielany barszcz.

Z tym, który robi na własnym zakwasie nie zmierzę się chyba nigdy.

...Ale tymczasem:

CZAS: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI:

• ok. 1 kg. buraków
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 0,5 selera
• 1 biała część pora
• 1 kostka warzywna
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• śmietana 18%
• 2 łyżki mąki 
• cukier
• sól 
• ocet spirytusowy
• woda
• 2-3 ziemniaki

1. Buraki ugotowałam w mundurkach do miękkości.

2. W międzyczasie zagotowałam ok. 3 litry wody, do której wrzuciłam kostkę warzywną. Kiedy się rozpuściła dodałam obraną włoszczyznę, ziarenka ziela i listki laurowe. Wywar gotowałam przez ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu.

3. Buraki obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach. 

4. Wyłowiłam z wywaru włoszczyznę i włożyłam buraki.

5. Zaprawiłam zupę śmietaną rozrobioną z mąką, zagotowałam. Doprawiłam cukrem, solą oraz octem.

6. Serwowałam z ugotowanymi w oddzielnym garnku ziemniakami.

RADA:

1. Czerwonego barszczu (pod żadną postacią) nie należy zbyt długo gotować. Zupa zmienia wtedy kolor na nieapetyczny buro-brązowy.