Kotlety gryczano-warzywne z sosem pieczarkowym

Nie mając pomysłu na niedzielny obiad, uznałam, że skoro kasza gryczana z warzywami smakuje wybornie, to równie smaczne mogą być kotlety z kaszy i włoszczyzny.

Nie chciałam tracić czasu i szybko przeszłam do czynu.
Była to zdecydowanie słuszna decyzja ;-)

CZAS: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI:

• 150 g. kaszy gryczanej
• 250 g. pieczarek
• 1,5 średniej marchewki
• 1 nieduża pietruszka
• 1/4 niedużego selera
• 1/3 pora
• 1/2 niedużej cebuli
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 niecały kartonik "śmietanki" owsianej (Oatly)
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• tymianek
• czubryca
• czosnek granulowany 
• sól zwykła 
• sól morska (ziołowa)
• czarny pieprz
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka lnu mielonego
• mąka z cieciorki (do panierowania)
• olej roślinny
• woda

1. Obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę wrzuciłam do garnka z gotującą się wodą, dodałam liść laurowy i ziarenka ziela. Gotowałam dopóki warzywa nie zmiękły (ok. 30 min.).

2. W tym samym czasie ugotowałam kaszę (wrząca, posolona woda z odrobiną oleju, proporcje kaszy do wody to 1:2 - kasza musi wchłonąć całą wodę).

3. Podczas gdy gotowały się warzywa i kasza, przygotowałam sos pieczarkowy. Oczyszczone pieczarki pokroiłam na dość drobne kawałki, wrzuciłam je do garnka z odrobiną rozgrzanego oleju, posoliłam i przykryłam garnek. Pieczarki dusiły się na małym ogniu. Co jakiś czas je mieszałam, a gdy były gotowe dodałam do nich śmietankę rozrobioną z mąką. Dokładnie wymieszałam, doprawiłam solą, tymiankiem i świeżym, czarnym pieprzem. Doprowadziłam do wrzenia i przez chwilę gotowałam pod przykryciem.

4. Ugotowane i ostudzone warzywa wrzuciłam do blendera, dodałam do nich cebulę i zmiksowałam na gładką masę, którą następnie przełożyłam do także ostudzonej kaszy. 

5. Len mielony rozrobiłam w ciepłej wodzie (ok. 1/3 szkl.), a powstały po kilku minutach kleik dodałam do kaszy i warzyw.

6. Wszystkie składniki wymieszałam, dodałam do nich czosnek granulowany, czubrycę, sól ziołową, świeżo mielony pieprz i posiekaną natkę. 

7. Z masy formowałam nieduże kotlety, które obtaczałam w mące z cieciorki, a następnie smażyłam na oleju roślinnym.

8. Po usmażeniu przy pomocy papierowego ręcznika odsączyłam z kotletów nadmiar tłuszczu. 

9. Kotlety (czego nie widać na zdjęciu) serwowałam z zasmażanymi buraczkami oraz surówką z ogórka kwaszonego i cebuli. Wyszło z tego naprawdę smaczne połączenie. 

RADY:

1. Kotlety smażyłam po ok. 5 minut z każdej strony. Niestety mają tendencję do rozpadania, dlatego warto obchodzić się z nimi delikatnie.

2. Zależało mi, aby dzisiejszy obiad był przygotowany w wersji wegańskiej, w innym wypadku użyłabym zwykłej śmietany, a zamiast kleiku z lnu mielonego, dodałabym surowe jajo. Do takiej wersji zachęcam wszystkich wegetarian :-)