Kukurydziano-pszenna tortilla obfitości

Przedmiotem moich dzisiejszych zmagań jest "naleśnikowaty" placek, którego korzenie sięgają aż za Atlantyk.

Zaczęłam od sprostowania, ponieważ tortillą nazywa się również pochodzący z Hiszpanii omlet. Z nim zmierzę się innym razem ;-)

Meksykańska tortilla jest podstawą wielu potraw i przekąsek. Wystarczy wymienić choćby takie przysmaki, jak quesadillas, tacos, czy enchiladas.

Z tortilli robi się także popularne (u nas zwłaszcza w multipleksach kinowych) chipsy - nachos. 

Do dań z tortillą serwuje się różne  salsy, guacamole lub po prostu kwaśną śmietanę.

Mój posiłek to wariacja na temat burrito - potrawy najbardziej eksploatowanej nie tyle w Meksyku, co w kuchni Tex-Mex.

Muszę jednak zastrzec, że propozycja ta jest bardzo luźno powiązana z oryginalną recepturą. Przede wszystkim, placek w burrito powinien być pszenny.

Ponadto zastosowany przeze mnie farsz ma więcej wspólnego z kuchnią śródziemnomorską lub bałkańską, aniżeli z meksykańską albo Tex-Mex. 

Zachęcam zarówno do wypróbowania mojego przepisu, jak i do kreowania własnych potraw na bazie tortilli :-)

CZAS: 1,5 godz.

SKŁADNIKI:

• 100 g mąki pszennej (placki) 
• 100 g mąki kukurydzianej (placki)
• 100 ml letniej wody (placki)
• łyżka oliwy z oliwek (placki)
• szczypta soli (placki)
• 1 mały pomidor
• 1/2 awokado
• 3-4 suszone pomidory
• 3-4 zielone oliwki
• 3-4 czarne oliwki
• kilka liści świeżej bazylii
• 75 g bryndzy
• 75 g jogurtu bałkańskiego
• 1 ząbek czosnku
• biały pieprz
• 2 garści umytej i osuszonej rukoli
• oliwa z oliwek
• sól morska

1. Wymieszałam wszystkie składniki na ciasto i powstałą bryłkę odstawiłam na pół godziny.

2. Następnie z niedużych kawałków ciasta formowałam kulki i rozwałkowywałam je na okrągłe placki, które kolejno wypiekałam na suchej patelni. Gotowe tortille owinęłam na talerzu folią.

3. Awokado umyłam i pokroiłam w kostkę, pomidor sparzyłam, obrałam i pokroiłam w ósemki, suszone pomidory pokroiłam na niezbyt drobne kawałki, a oliwki w plastry. 

4. Blendując rukolę i czosnek z oliwą zrobiłam sos przypominający pesto.

5. Bryndzę wymieszałam z jogurtem bałkańskim, a powstałą masę doprawiłam białym pieprzem.

6. Placki tortilli podgrzewałam nad parą, smarowałam masą jogurtowo-bryndzową, układałam pozostałe składniki, dodawałam sos z rukoli i po 3 listki bazylii. Delikatnie zawijałam tortille i układałam je na rozgrzanej patelni grillowej. Zapiekałam z dwóch stron.

RADY:

1. Wiem, że niektórzy do ciasta dodają mleko i masło, a niekiedy nawet smalec. Ja użyłam wody i oliwy, aby receptura placków była wegańska.

2. Wystarczy zrezygnować z bryndzy i jogurtu, aby farsz także był wegański.
3. Ciasto dość łatwo rwie się i potrafi przywierać do wałka, dlatego radzę nie żałować mąki do podsypywania :-)