Kotlety z jajek na twardo ze szpinakiem

Jedno z moich ulubionych, a zarazem popisowych dań.

Kotlety z jajek na twardo są dla mnie nie lada rarytasem :) 

Przygotowywała je moja babcia, potem długo nikt, aż w końcu ja sobie o nich przypomniałam, a wówczas mamie udało się odtworzyć ich wcale nietrudną recepturę.

Sekret polega na puszystości. Nie należy przesadzać z bułką tartą, bo może i dzięki niej łatwiej się smażą, ale jednocześnie robią się zbite i niesmaczne.

Nierozerwalny dodatek do kotletów z jajek na twardo to standardowa wersja szpinaku, którą także "wyniosłam z domu" :)

CZAS: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI:

• 9 jajek
• pęczek szczypiorku
• biała bułka
• bułka tarta
• sól
• pieprz
• 1 kg. szpinaku
• mleko
• olej
• mąka
• 3 ząbki czosnku

1. Osiem jajek gotuję na twardo, studzę je i ścieram na tarce o dużych oczkach.

2. Drobno posiekany szczypiorek wsypuję do jajek.

3. Namoczoną w wodzie bułkę odciskam i dodaję do reszty składników.

4. Wbijam surowe jajko, solę i pieprzę.

5. Dokładnie mieszam, a ponieważ masa jest z reguły rzadka wsypuję trochę (!) bułki tartej.

6. Formuję kotlety, panieruję w bułce i smażę na oleju. 

7. Listki szpinaku odrywam od łodyżek. Dokładnie (trzykrotnie) płuczę je z piasku i innego syfku.

8. W dużym garnku gotuję wodę, a gdy zaczyna wrzeć blanszuję w niej szpinak.

9. Szpinak odsączam przez sitko.

10. W garnku lub na patelni podgrzewam olej, wsypuję czubatą łyżkę mąki i zasmażam. Następnie wrzucam zblanszowany szpinak. Mieszam dokładnie, stopniowo rozrzedzam mlekiem.

11. Solę, wciskam czosnek i gotowe :)

RADY:

1. Kotlety i szpinak serwuję zwykle z pure ziemniaczanym lub młodymi ziemniakami.

2. Należy uważać przy przekładaniu kotletów podczas smażenia. Uszkodzenie kotleta grozi spryskaniem przez gorący olej!