Sajgonki z tofu i grzybami mun

Podczas jednej z wizyt w popularnej knajpie wegańskiej (na pewno wkrótce napiszę kilka zdań na jej temat) zamówiłam zestaw, którego głównym elementem był papier ryżowy smażony z farszem na bazie tofu.

W towarzystwie ryżu i surówek podano półksiężyc przełożony bardzo smacznym, lekkim nadzieniem. Pokusiłam się na domową wersję tego przysmaku.

Niestety nie udało mi się okiełznać papieru, i aby nie zmarnować przygotowanego farszu postanowiłam zrolować dość nietypowe sajgonki.

Nadzienie wegetariańskich sajgonek bazuje zazwyczaj na warzywach, grzybach mun i makaronie sojowym. W moich królowało tofu :)

CZAS: ok. 1 godz.

SKŁADNIKI:

• papier ryżowy
• 1 kostka tofu naturalnego
• grzyby mun
• 4 ząbki czosnku
• ostra papryczka
• dymka
• olej rzepakowy/oliwa
• olej sezamowy
• ciemny sos sojowy

1. Czosnek, papryczkę, namoczone grzyby i dymkę drobno posiekałam i podsmażyłam na oleju.

2. Tofu rozdrobniłam dokładnie widelcem i dodałam do pozostałych składników. Doprawiłam sosem sojowym i po wyłączeniu palnika olejem sezamowym.

3. Farsz dokładnie odsączyłam na gęstym sitku - nie może być wodnisty ani ociekać tłuszczem.

4. Papier ryżowy (zgodnie z instrukcją z opakowania) moczyłam w ciepłej wodzie, nakładałam trochę farszu i zwijałam (tak jak się zwija gołąbki).

5. Smażyłam na dobrze rozgrzanym oleju. 

SKŁADNIKI DODATKÓW:

• 2 buraki
• olej 
• cukier
• sól
• musztarda 
• cytryna
• 1-2 ząbki czosnku
• 2-3 duże ogórki kwaszone
• 1 cebula (ja dałam czerwoną)
• pieprz
• 1 torebka ryżu
• słodki sos chili

1. Buraki ugotowałam w mundurkach, ostudziłam i obrałam. Pokroiłam w cienkie paski.

2. Ok. 2 łyżeczki cukru, szczyptę soli, sok z cytryny (powinien wsiąknąć w sypkie składniki i lekko je przykryć), pół łyżeczki musztardy i przeciśnięty czosnek utarłam dolewając stopniowo olej. W ten sposób powstała słodko-czosnkowa alternatywa sosu vinegrette.

3. Buraki wymieszałam z sosem.

4. Ogórki obrałam i pokroiłam w cienkie plasterki, cebulę w cienkie półtalarki. Dodałam trochę oleju i wymieszałam. Opcjonalnie można dodać też trochę pieprzu i (jeśli ogórki są mało słone) szczyptę soli.

5. Ryż ugotowałam zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Po nałożeniu na talerz polałam słodkim sosem chili.

RADY:

1. Sajgonki najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu. Ze względu na cienkość papieru ryżowego należy je bardzo ostrożnie obracać i wyjmować.

2. Po usmażeniu warto odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

3. Nie żałujmy grzybków mun. Im ich więcej, tym farsz będzie bardziej wyrazisty.

4. Nie smażę i radzę nigdy nie smażyć na oleju sezamowym. Przegrzany olej sezamowy jest niezdrowy! Traktujmy go jako przyprawę, którą dodaje się pod koniec gotowania.