Klarowna zupa grzybowa z tofu i makaronem sojowym

Zgodnie z zapowiedzią opublikowaną wraz z ostatnim wpisem, przyszedł czas na klarowną zupę.

Zupę nie byle jaką, bo dedykowaną Clarze - trzytygodniowej, rozkosznej latorośli Ani. 

Jednego jestem pewna - Ani niniejsza zupa posmakuje na pewno. Mam nadzieję, że i Clara nie wzgardzi nią, gdy podrośnie.

Uczyniłam wszystko, co w mej mocy, by była pożywna i smaczna, a przy okazji klarowna.

W końcu imię beneficjentki zobowiązuje!

CZAS: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI:

• 200 g grzybów shitake
• 30 g krojonych grzybów mun
• 1 op. naturalnego tofu
• 5 kotletów sojowych 
• 100 g makaronu sojowego
• 1 duża marchewka
• 1/2 białej części sporego pora
• nieduży kawałek kapusty pekińskiej
• bulion (do moczenia kotletów)
• 3 ząbki czosnku
• ostra papryczka (ilość wedle uznania)
• przyprawa "5 smaków"
• galangal mielony
• pieprz cayenne
• ciemny sos sojowy
• jasny sos sojowy 
• słodko-pikantny sos chili
• sól (opcjonalnie)
• garść orzeszków ziemnych
• olej roślinny
• woda

1. Marchewkę obieramy i kroimy tak, by uzyskać cienkie wstążki/nitki. Podobnie robimy z porem.

2. Grzyby shitake myjemy i kroimy w paski. Grzyby mun wrzucamy do wrzątku i odstawiamy.

3. Marchewkę i por wrzucamy na rozgrzany olej, wlewamy trochę  jasnego sosu sojowego i dusimy pod przykryciem. Po kilku minutach dodajemy grzyby shitake oraz namoczone i przepłukane grzyby mun.

4. Namoczone kotlety sojowe kroimy w poprzek na cienkie fileciki i wstawiamy na najwyższy poziom rozgrzanego na full piekarnika.

5. Tofu kroimy w kostkę, przyprawiamy przyprawą "5 smaków" i solą. Smażymy.

6. W międzyczasie pilnujemy warzyw i grzybów. Gdy zmiękną, dodajemy kapustę pekińską (twardsze kawałki liści). 

7. Wlewamy zimną wodę (tak, abyśmy otrzymali zadowalającą nas konsystencję).

8. Wyjmujemy przyrumienione kotlety z piekarnika.

9. Tofu odcedzamy z nadmiaru tłuszczu.

10. W moździerzu rozcieramy 2 łyżki sosu sojowego z 3 ząbkami czosnku, kawałkiem ostrej papryczki i dużą szczyptą galangalu. Gotową mieszankę dodajemy do zupy, którą doprawiamy również słodko-pikantnym sosem chili, pieprzem cayenne i (ew.) solą.

11. Makaron sojowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją z opakowania i odcedzamy.

12. Zupę podajemy z makaronem, filecikami z kotletów sojowych, tofu i rozdrobnionymi orzeszkami.

RADY:

1. Zamiast kotletów sojowych można (efekt będzie obłędny!) dodać, unikatowe na naszym rynku, suszone tofu.

2.  Zupę proponuję serwować w głębszych miseczkach.

3. Ja swoją porcję zjadłam z kiełkami, równie dobrze możecie zjeść z natką kolendry, pietruszki lub z dymką.

4. Do pierwszego etapu krojenia marchewki z powodzeniem można użyć obieraczki do warzyw.